野菜はどうして大切なの？

野菜のチカラ

野菜は、カリウム、ビタミンC、食物繊維を多く含んでいます。

野菜に含まれるカリウムは、身体機能の維持・調整に不可欠です。カリウムは、塩分(ナトリウム)を尿中に排泄を促す作用があります。そのため血圧を正常に保つ効果があると言われています。そのほかにも筋肉の収縮や神経伝達などにおいて、重要な役割を果たしています。カリウムを多く含む野菜としては、ほうれん草、にんじん、枝豆等があります。

野菜に含まれるビタミンCはアスコルビン酸とも言われ、皮膚や細胞等に含まれているコラーゲンを作るための必須成分です。またビタミンCを多く含む野菜としては、ブロッコリー、赤ピーマン、黄ピーマン等があります。

野菜は毎日どのくらい食べればいいの？

日々の食事から、カリウム、ビタミンC、食物繊維などの栄養素を摂るためには、1日あたり350g以上の野菜を食べることが推奨されています。（厚生労働省「健康日本21（第三次）」）

食事バランスガイドでは、野菜のほか、きのこ、豆、いも、海藻料理も含めて「副菜」とし、1日5～6皿が摂取目安とされています。

野菜の種類によっても、多く含まれる栄養素の種類が異なるので、同じ野菜ばかりでなく、できるだけ色々な種類の野菜を組み合わせて、350gを目指してみましょう。

日本人は野菜が足りない⁉　神奈川県民は？

令和6年国民健康・栄養調査によると、日本人の野菜摂取量の平均値は258.7g（男性268.6g、女性250.3g）と報告されています。年齢層が高いほど野菜摂取量が多い傾向ですが、どの年代においても目標野菜摂取量350gには到達しておりません。都道府県別の内訳をみると神奈川県の男性は275g、女性は245gと報告されています。

また、平成29年-令和元年県民健康・栄養調査報告書によると、神奈川県民の野菜平均摂取量は約283gで、当時の全国平均の約280gと同程度でした。なお、神奈川県民の野菜1日摂取量が350g以上の人の割合は約30%であると報告されました。

例えば、朝食や昼食を菓子パンやおにぎりだけにしてしまうと、栄養が炭水化物に偏ってしまいます。野菜は夕食で摂ろう！と思っても、なかなか1回の食事で必要な量を食べるのは難しく、どうしても栄養バランスが崩れがちです。

「これだけを食べればOK！」という食品はないので、ごはんやパン、肉や魚、野菜・果物などを、バランスよく食べることが大切です。それには、1回の食事に主食・主菜・副菜を組み合わせるのが簡単です。毎食は難しいかもしれませんが、ときどき自分の食事を見直してみましょう。

小鉢ひとつで70g